Hugo Engel trên COVID-19 Pivot của Leon với Feed Britain

Hugo Engel nói với tôi Leon, một chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh ở Vương quốc Anh, đã bắt đầu với câu hỏi này. Engel, một giám đốc kỹ thuật số của công ty, cho rằng thực phẩm này phải ngon, tốt cho sức khỏe và tốt cho hành tinh. Thức ăn của trời không chỉ đơn giản là khoái khẩu mà còn bổ dưỡng. 

Không có gì là động trời về tình hình các nhà hàng và nhà cung cấp thực phẩm trên khắp thế giới khi họ vượt qua cơn bão không thể đoán trước của đại dịch COVID-19. Vào tháng 3, các nhà hàng báo cáo một sự sụt giảm đáng kể; đầu tiên là 52% ở những người tham dự, và sau đó là 82% bất thường. 

Ở đây tồn tại hai sự thật: Mọi người cần ăn và các nhà hàng phải tìm cách tồn tại. Ngoài ra, điều gì sẽ xảy ra với các nhà cung cấp thực phẩm phục vụ ngành nhà hàng? Câu trả lời ở trung tâm là Feed Britain: một dịch vụ giao đồ ăn đóng hộp giúp ngành cung cấp nhà hàng tiếp tục tồn tại, đồng thời đưa đồ ăn đến tay khách hàng. Leon đã đưa Feed Britain lên và hoạt động trực tuyến trong hai tuần. 

Engel thể hiện một điều bình thường mới trong ngành nhà hàng. Từ nhà của mình ở Anh, Engel thảo luận về sự hỗ trợ của Leon đối với NHS, tình hình các nhà cung cấp thực phẩm nhà hàng đang gặp phải và lợi ích của việc áp dụng công nghệ mới trong ngành thực phẩm và khách sạn. Engel nói: “Tôi khuyến khích các nhà điều hành nghĩ ra bên ngoài mô hình nhà hàng truyền thống. “Bắt đầu thử nghiệm với các trang web trực tiếp đến người tiêu dùng hoặc triển khai một số phương tiện khác nhau để mọi người đặt hàng từ nhà hàng của họ.” 

Cuộc phỏng vấn này đã được chỉnh sửa cho rõ ràng và dài.

Đối với bất kỳ ai ở ngoài Vương quốc Anh, bạn có thể cho tôi biết một chút về Leon với tư cách là một công ty không? 

Leon được thành lập bởi John Vincent và Henry Dimbleby 16 năm trước để trả lời câu hỏi, “thức ăn nhanh sẽ như thế nào trên thiên đường?” Nó sẽ làm cho bạn tốt, khỏe mạnh và nó sẽ tốt cho hành tinh.

Và kể từ đó, theo những nguyên tắc này, nó đã phát triển trở thành một chuỗi thức ăn nhanh lớn, lành mạnh với hơn 70 nhà hàng và hơn một nghìn thành viên trong nhóm. Hầu hết các nhà hàng của chúng tôi đều ở Vương quốc Anh, nhưng chúng tôi cũng có một số nhà hàng ở lục địa Châu Âu và một số nhà hàng ở Mỹ. 

Tôi muốn bắt đầu với bài phát biểu gần đây của Boris Johnson về đất nước . Bạn có thể không có câu trả lời ngay lập tức, nhưng Leon phản ứng như thế nào trước việc đất nước chậm mở cửa?

Hiện tại, chúng tôi có rất ít chi tiết về kế hoạch. Cho đến khi chúng tôi tìm ra thông tin chi tiết, thật khó để chúng tôi lập chiến lược phản ứng của mình. Những gì chúng tôi biết: Các nhà hàng sẽ không được phép mở cửa trở lại cho khách hàng dùng bữa trong thời gian sớm nhất cho đến tháng 7. 

Nhưng tôi nghĩ rằng điều đó nhấn mạnh lại nhu cầu của chúng ta, trước tiên, nhìn ra bên ngoài các nhà hàng và nhìn vào những dự án mới mà chúng ta đã bắt đầu kể từ cuộc khủng hoảng và thứ hai, cách chúng ta có thể thay đổi cách chúng ta vận hành nhà hàng. Ví dụ, nó nằm trong quy định cho khách hàng gọi món mang về. Chúng tôi đã khai trương nhà hàng chỉ kỹ thuật số đầu tiên của mình ở Canary Wharf, nơi khách hàng đặt hàng trên điện thoại của họ, sử dụng nền tảng đặt hàng của chúng tôi. Điều này cho phép họ chỉ cần bước vào nhà hàng khi đơn đặt hàng đã sẵn sàng và lấy nó mà không cần liên hệ. 

Liên quan:  Kinh doanh tại nhà có phù hợp với bạn không? Hãy tự hỏi bản thân 5 câu hỏi này trước tiên

Vào thời điểm nào, thương hiệu quyết định chuyển các nhà hàng của mình sang dịch vụ giao bữa ăn sẽ trở thành Feed Britain này ? 

Chúng tôi đã làm một số việc riêng biệt vào đầu cuộc khủng hoảng. Trước khi đóng cửa vào cuối tháng 3, chúng tôi bắt đầu dự trữ hàng tạp hóa trong các nhà hàng của mình. Chúng tôi đã chuyển đổi nhà hàng của mình thành cửa hàng. Và cùng lúc đó, chúng tôi triển khai nền tảng đặt hàng kỹ thuật số của mình để cho phép khách hàng mua hàng trực tuyến và nhận hàng tại các nhà hàng của chúng tôi. 

Chúng tôi muốn làm điều gì đó lớn hơn thế. Chúng tôi đã chứng kiến ​​sự đóng cửa này đóng cửa hoàn toàn ngành dịch vụ ăn uống. Trước COVID, khoảng 35% thực phẩm chúng ta ăn được chế biến sẵn bên ngoài nhà của chúng ta, chẳng hạn như nhà hàng và quán cà phê. Các siêu thị không thể đáp ứng kịp nhu cầu và trong một số trường hợp, các kệ hàng trống trơn. Đồng thời, doanh thu của các nhà cung cấp dịch vụ ăn uống cũng cạn kiệt. Những nhà cung cấp này nói với chúng tôi rằng họ phải sa thải công nhân trong một số trường hợp, và một số đang đối mặt với viễn cảnh thực sự là doanh nghiệp của họ đóng cửa, những doanh nghiệp đã hoạt động trong nhiều thập kỷ. 

Chúng tôi muốn giúp những người đang gặp khó khăn trong việc tiếp cận thực phẩm vì [đại dịch]. Chúng tôi cũng muốn giúp những nhà cung cấp thực phẩm không còn cách nào để bán thực phẩm của họ nữa. 

Chúng tôi thiết lập trang web thương mại điện tử Feed Britain như một cách để các nhà cung cấp thực phẩm tiếp cận trực tiếp với những khách hàng đó. Lợi nhuận từ việc bán hàng đó được sử dụng để hỗ trợ chiến dịch NHS. 

Feed Britain lần đầu tiên được cung cấp cho những người ở khu vực London. Tại sao Leon lại chọn địa điểm này? 

Lý do tại sao chúng tôi chọn tập trung vào London một phần là vì sự hiện diện của chúng tôi như một thương hiệu và nơi có rất nhiều nhà hàng của chúng tôi. Nó cũng một phần là kết quả của một trong những thách thức ban đầu lớn nhất mà chúng tôi phải đối mặt khi tung ra nó, đó là về hậu cần và giao hàng. Chúng tôi không có kinh nghiệm trước đây trong lĩnh vực hậu cần giao hàng tận nhà và toàn bộ phần đó của chuỗi giá trị. Lựa chọn rõ ràng là các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm nhưng họ hoàn toàn thừa năng lực. Khách hàng không thể tìm thấy địa điểm giao hàng tại siêu thị trực tuyến trong vòng vài tuần, đó là một phần lý do tại sao chúng tôi thành lập Feed Britain.

Mặt khác, có những hãng vận chuyển thông thường, sẽ đòi hỏi phía chúng tôi phải nỗ lực rất nhiều để cung cấp bao bì phù hợp để giữ cho thực phẩm được ướp lạnh và an toàn khi giao hàng. Trong một thời gian, chúng tôi đã bị mắc kẹt không biết mình nên làm gì. Sau đó, chúng tôi quay lại các nguyên tắc đầu tiên của chúng tôi về việc hỗ trợ các nhà cung cấp dịch vụ ăn uống.

Trong khi các siêu thị trực tuyến đang gặp khó khăn trong việc giao hàng, các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm đang phải sa thải các tài xế xe tải của họ. Họ đang mất kế sinh nhai. Đó là một thị trường kém hiệu quả khác mà chúng tôi muốn giúp giải quyết. Chúng tôi đã đến một nhà cung cấp tên là Premier Fruits, công ty điều hành một nhà bán buôn trái cây và rau lớn ở London trong thị trường New Covent Garden. Họ đề nghị hợp tác với chúng tôi. Đó là một thách thức đối với họ để thích ứng với việc giao hàng tận nhà, nhưng nó giúp họ giữ cho rất nhiều tài xế bận rộn và cho phép chúng tôi tìm thấy năng lực cần thiết để giao các thùng hàng đến tận nhà cho mọi người. 

Một số khám phá mà thương hiệu đã thực hiện trong việc cung cấp và làm việc với các đối tác khác là gì?

Có sự khác biệt lớn giữa dịch vụ hậu cần cho nhà hàng và cho kênh thương mại so với giao hàng tận nhà. Về bản thân việc phân phối, có liên quan đến việc tối ưu hóa định tuyến và đó là điều mà chúng tôi vẫn đang nghiên cứu. Giờ đây, với Premier Fruits, chúng tôi đang cố gắng làm cho các hành trình giao hàng đó hiệu quả nhất có thể bằng cách sử dụng tối ưu hóa định tuyến, điều mà họ không bao giờ phải làm khi đến nhà hàng vì họ chỉ thực hiện ít lần hơn mỗi ngày. 

From a customer perspective, customers rightly expect more than restaurants do in terms of the exact time that their box is going to be delivered. We have to come out of this crisis and look to the future, and we want to start to be able to give customers a lot more ability to pick the slots to be delivered and to expect that too. That requires a logistics set up, which just doesn’t need to exist when you’re delivering only to restaurants.

This initiative launched on April 7. Can you tell me a little bit about the demand or just what you’ve seen in terms of what customers want and if there’s been a spike in orders?

Chúng tôi thiết lập trong hai tuần và sau đó trong vài tuần tới, chúng tôi đã bán được gần một nghìn hộp. Chúng tôi rất vui vì nhu cầu ban đầu, và kể từ đó nó đã ổn định và tuyệt vời. Chúng tôi đã cố gắng mở rộng phạm vi. Chúng tôi bắt đầu nó siêu đơn giản chỉ với bốn hộp. Bây giờ chúng tôi có 18 hộp khác nhau. 

Chúng tôi cũng đã mở rộng khu vực giao hàng: Chúng tôi đã bắt đầu với việc ra mắt thử nghiệm ở Tây Nam Luân Đôn và sau đó là đến một khu vực rộng lớn hơn của Luân Đôn, và bây giờ là một khu vực rất rộng lớn trên khắp Đông Nam nước Anh. Với việc mở rộng phạm vi sản phẩm và mở rộng bán kính giao hàng, chúng tôi nhận thấy doanh số bán hàng sẽ tăng hơn nữa. 

Chúng tôi có ý tưởng tốt hơn về những gì mọi người muốn và những gì mọi người muốn xem thêm. Chúng tôi đã có những phản hồi thực sự tích cực, đặc biệt là đối với các bữa ăn sẵn có chất lượng của đầu bếp. Và [đây] có thể là điều khiến chúng tôi khác biệt với một số đối thủ cạnh tranh của chúng tôi. Bữa ăn sẵn là một danh mục khác mà bạn có thể thấy rất nhiều lựa chọn không lành mạnh, chứa đầy rất nhiều chất phụ gia khó chịu. Tôi nghĩ rằng có rất nhiều tiềm năng để phát minh lại các bữa ăn sẵn. 

Tôi quan tâm đến cách các bạn giao tiếp với nhau trong khi phát triển một thứ vẫn còn khá mới. 

Tôi đoán rằng chúng tôi may mắn vì chúng tôi đã được chú ý khá nhiều vào các nhà cung cấp vì chúng tôi điều hành hoạt động kinh doanh nhà hàng. Nhưng chúng tôi cũng có rất nhiều nhà cung cấp liên hệ với chúng tôi khi John bắt đầu nói về nó trên các phương tiện truyền thông và trước khi chúng tôi ra mắt… yêu cầu chúng tôi nhập kho sản phẩm của họ. Thật đau lòng khi nghe một số câu chuyện về những nhà cung cấp có doanh nghiệp hoàn toàn cạn kiệt. 

Nhưng cũng có một số câu chuyện đáng kinh ngạc về những nhà cung cấp đã thực sự chủ động tự làm điều gì đó để hỗ trợ những người khác trong ngành hàng của họ. Có một anh chàng tên là Anthony, là một nghệ nhân làm pho mát có trụ sở tại Bắc Luân Đôn, và anh ta đang làm món bánh Halloumi của Anh, theo công thức Síp truyền thống hàng thế kỷ của bà anh ta. Anh ấy là một chàng trai tuyệt vời. Và anh ấy thường bán pho mát sữa dê của mình cho các nhà hàng như Ottolenghi, Caravan và Morito. 

Nhưng kể từ khi việc khóa sổ được công bố, công việc kinh doanh của anh ấy đã hoàn toàn thay đổi. Ông đã từng cung cấp cho hơn 200 nhà hàng. Giống như nhiều thợ làm pho mát nhỏ khác, ông kinh doanh dựa trên truyền thống hàng thế kỷ trong ngành sản xuất pho mát. Anh ấy đang nói chuyện với tất cả các nghệ nhân làm pho mát đồng nghiệp của mình và hỏi họ liệu họ có muốn tiếp cận trực tiếp để tiếp cận mọi người hay không. Thông qua các hợp đồng này, anh ấy đã đặt cùng nhau hai hộp khác nhau cho Feed Britain: Một hộp pho mát Anh Tốt nhất và một hộp trưng bày Sữa Anh Tốt nhất. 

Khó khăn của toàn bộ tình huống này là quan trọng. Nhưng tôi muốn hỏi bạn về tông màu thương hiệu. Đây là một công việc kinh doanh, bạn đang cung cấp một dịch vụ, và nó là một dịch vụ thiết yếu — cung cấp thức ăn cho mọi người và nhân viên NHS. Tôi đang tự hỏi làm thế nào để Leon cân bằng nhu cầu mang đồ ăn ra ngoài mà còn thu hút khách hàng mới. Điều gì quan trọng nhất dẫn đến ấn tượng đầu tiên tuyệt vời cho khách hàng mới? 

Chúng tôi đang ở trong cuộc khủng hoảng tồi tệ này nhưng mọi người vẫn muốn có sự tích cực. Chúng tôi luôn cố gắng tạo ra không gian yêu thương, hy vọng và tích cực trong các nhà hàng của mình. Mọi người có trải nghiệm cảm xúc thực sự tích cực khi họ ăn thức ăn của chúng tôi. Thật thú vị – dựa trên khoa học – khi mọi người có tâm trạng tốt hơn và ít căng thẳng hơn, thực phẩm họ ăn sẽ trở nên lành mạnh hơn cho họ vì cơ thể họ tiêu hóa nó tốt hơn. Chúng tôi hy vọng chúng tôi có thể cung cấp những chiếc hộp chứa đầy tình yêu và hy vọng. 

Rất nhiều thứ đi vào thiết kế trên trang web. Ví dụ, khi chúng tôi tập hợp phần đầu của các hướng dẫn về thương hiệu và phong cách, nhóm nghiên cứu đã xem xét các áp phích thời chiến. Họ đã sử dụng rất nhiều màu phấn được sử dụng tương tự trên các áp phích, khuyến khích mọi người tìm kiếm chiến thắng, thực sự cố gắng thúc đẩy tinh thần trong một thời gian khủng hoảng quốc gia khác. Chúng tôi đã sử dụng phông chữ trên trang web của mình mà họ đã sử dụng từ London Underground. 

Bây giờ tôi muốn đến NHS một chút. NHS là hệ thống chăm sóc sức khỏe cộng đồng của Vương quốc Anh và nhiều nhân viên tuyến đầu đã bị ảnh hưởng bởi COVID-19, ngay cả khi họ vẫn đang ứng phó với cuộc khủng hoảng. Bạn có thể cho tôi biết một chút về Nguồn cấp dữ liệu NHS như một sáng kiến ​​và cách thức tất cả các chiến dịch này — Cung cấp thức ăn cho nước Anh và nhấp chuột và thu thập với các nhà hàng — tất cả chúng hoạt động cùng nhau như thế nào trong đại dịch?

Feed NHS được bắt đầu như một cách để thử và cung cấp những bữa ăn miễn phí, nóng hổi, ​​lành mạnh cho công nhân NHS. Và chúng tôi rất may mắn khi có được sự ủng hộ của những nhân vật của công chúng như Damian Lewis. Matt Lucas cũng đã ủng hộ chiến dịch và anh ấy là một biểu tượng hài kịch lớn ở Anh. Anh ấy đã tạo ra một bài hát có tên “Thank you, Baked Potato”, kêu gọi mọi người ở trong nhà và rửa tay. Nó đã đứng đầu trong bảng xếp hạng của Vương quốc Anh. Số tiền từ đó cũng được dùng để hỗ trợ chiến dịch NHS. 

Chiến dịch đó đã tiếp tục quyên góp được hơn một triệu bảng Anh nhờ sự hào phóng của công chúng. Và chúng tôi đang sử dụng số tiền đó cùng với các nhà điều hành nhà hàng khác mà chúng tôi đã hợp tác và cung cấp các bữa ăn nóng hổi, ​​lành mạnh mỗi ngày một lần cho các nhân viên chăm sóc quan trọng của NHS. Chúng tôi bắt đầu ở London khi chúng tôi đang cố gắng với Feed Britain, nhưng hiện chúng tôi đang mở rộng trên toàn quốc. Leon đã phục vụ hơn 85.000 bữa ăn cho NHS. 

Chúng tôi đã chuyển đổi bốn hoặc năm nhà hàng của mình thành chỉ cung cấp NHS miễn phí. Và điều đó liên kết với một số việc khác mà chúng tôi đang làm như thế nào: một phần lý do tại sao chúng tôi bắt đầu Feed Britain là lợi nhuận có thể được sử dụng để hỗ trợ chiến dịch NHS. Chúng tôi cũng cung cấp cho khách hàng tùy chọn để thêm một khoản đóng góp vào chiến dịch Feed NHS khi họ đặt hàng từ Feed Britain. 

Nhấp và thu thập, mà chúng tôi gọi là trật tự thông minh, tách biệt với hai thứ đó, nhưng vẫn bắt nguồn từ cùng một nguyên tắc là chúng tôi muốn cho phép mọi người lấy thức ăn theo cách phù hợp với họ. Chúng tôi muốn giúp mọi người tiếp cận thực phẩm dễ dàng nhất có thể và một phần trong số đó là cho phép khách hàng đặt đồ ăn trên điện thoại của họ. 

Tôi nghĩ rằng các nhà điều hành nhà hàng đã khá chậm chạp trong việc nhận ra sự cần thiết phải có nền tảng đặt hàng kỹ thuật số của riêng họ để không chỉ tránh được khoản hoa hồng khổng lồ từ các công ty tổng hợp bên thứ ba mà còn duy trì mối quan hệ trực tiếp với khách hàng của họ và do đó thúc đẩy lòng trung thành của khách hàng. 

Những gì có trong năm nhà hàng của chúng tôi trước khi xảy ra khủng hoảng về kênh đặt hàng qua điện thoại di động của chúng tôi giờ đã có trong tất cả các nhà hàng đang mở của chúng tôi. Việc chuyển sang kỹ thuật số đã được đẩy nhanh một cách ồ ạt bởi sự thay đổi hành vi mà cuộc khủng hoảng này đã gây ra.

Liên quan:  AT&T (NYSE: T) Liệu Định Giá Rẻ Hơn Có Đáng Mua Không?

Suy nghĩ về phía trước, sau khi đại dịch và xã hội kết thúc, đây có phải là điều mà Leon muốn tiếp tục làm?

Chúng tôi chắc chắn muốn tiếp tục làm điều này. Chúng tôi nghĩ rằng nó có tiềm năng rất lớn.

Chúng tôi muốn thực hiện nguyên tắc này là có thể cung cấp cho khách hàng quyền truy cập trực tiếp vào thực phẩm từ chuỗi cung ứng nhà hàng và do đó, thực phẩm chất lượng của nhà hàng. Và tôi nghĩ ý tưởng có thể đưa các nhà hàng vào nhà dân là một ý tưởng sẽ làm hài lòng khách hàng vượt qua khủng hoảng. 

Đây là một số sản phẩm phổ biến nhất của chúng tôi; chất lượng đầu bếp, bữa ăn sẵn sàng, mà bạn có thể xem trên trang web của chúng tôi. Chúng tôi sẽ muốn tiếp tục bán chúng, cũng như một loạt sản phẩm mở rộng gồm các sản phẩm thủ công mà mọi người không thể tìm thấy trong siêu thị.

Bạn có nghĩ rằng mô hình này có thể làm tổn hại đến ngành công nghiệp nhà hàng hay chỉ cung cấp cho khách hàng nhiều lựa chọn hơn? 

Chắc chắn sẽ có nhiều lựa chọn hơn [cho] khách hàng. Chúng tôi đang làm điều này để hỗ trợ ngành công nghiệp nhà hàng. Và chúng ta phải thừa nhận rằng ngành công nghiệp nhà hàng không tồn tại biệt lập. Nó phụ thuộc phần lớn vào sự thành công của các nhà cung cấp trong ngành nhà hàng Đây là một mối quan hệ cộng sinh. 

Tôi khuyến khích các nhà điều hành nghĩ ra bên ngoài mô hình nhà hàng truyền thống và bắt đầu thử nghiệm với các trang web trực tiếp đến người tiêu dùng hoặc triển khai một số phương tiện khác nhau để mọi người đặt hàng từ nhà hàng của họ, điều này sẽ cho phép họ tiếp tục bán đồ ăn của mình . 

Đó là khoảng thời gian rất khiêm tốn để làm việc trong ngành công nghiệp này, nhưng cũng rất thú vị. Nó gần giống như một trận cháy rừng đã đi qua toàn bộ hệ sinh thái và san bằng rất nhiều nó xuống đất. Nhưng điều đó cũng cho chúng ta cơ hội để gieo hạt và trồng lại nó theo cách tốt hơn trước đây; để thực sự tạo ra một hệ sinh thái thực phẩm tốt hơn cho các nhà sản xuất, nhà điều hành nhà hàng và khách hàng. Tôi thực sự hạnh phúc khi Leon có thể là một phần của việc tạo ra hệ sinh thái mới đó.

Tôi khuyến khích các doanh nghiệp khác, những người có thể bị cám dỗ nên thực hiện một cách tiếp cận thận trọng hơn là ngủ đông dưới mặt đất để đi lên trên mặt đất và tham gia vào việc định hình tương lai chung của chúng ta, hy vọng sử dụng điều này như một cơ hội để cải thiện những gì đã đến trước chúng ta.

Liên quan:  Moonpig xác nhận kế hoạch IPO