Làm thế nào một One-Woman Juice Bar trở thành một thương hiệu quốc tế

Cô ấy đã dành hai năm làm việc cho các nhà bán lẻ thời trang độc lập, người đã trở thành cố vấn của ersatz, dạy cô ấy nhiều hơn về kinh doanh nhỏ hơn những gì cô ấy nói rằng cô ấy đã từng học ở trường. Vài năm sau, cô ấy lặp lại quyết định của mình, chọn không học Đại học vào phút cuối, sử dụng khoản vay sinh viên của mình để bắt đầu kinh doanh.

Doanh nghiệp đó là Fresh, một đế chế nhà hàng chay với nhiều địa điểm ở Toronto, quê hương của Ruth, 3 địa điểm ở Moscow và 1 ở Mexico City. Fresh đã mở rộng phạm vi tiếp cận của mình với một loạt sách dạy nấu ăn cùng tên, thẻ quà tặng và nước trái cây ép lạnh, được bán thông qua một cửa hàng thương mại điện tử bổ sung.

Và tất cả bắt đầu với một ly nước ép cà rốt đơn giản.

Gặp gỡ một Nhà sản xuất:  xem buổi phỏng vấn trực tiếp và phiên ép buộc của chúng tôi với Ruth!

Nước trái cây cho cuộc sống

Hãy tua lại 27 năm. Ruth đã trở lại sau 7 năm du lịch, làm việc theo cách của cô ấy qua các nơi như Israel, Đông Á và Úc trong khi học hỏi các kỹ năng và kinh nghiệm. Trở lại Canada, cô tình cờ đến một cửa hàng nhỏ đang bán nước ép cà rốt – lần đầu tiên cô tiếp xúc với nước ép rau củ.

Trong lúc chờ ép nước trái cây, cô được giới thiệu với một cộng đồng những người quan tâm đến sức khỏe. Cửa hàng, đón đầu xu hướng ép trái cây, cũng tích trữ những cuốn sách về lợi ích chữa bệnh của việc ép trái cây và chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật. Nước ép trái cây và rau quả tươi của Norman Walker và những cuốn sách khác như nó đã thay đổi nhận thức của cô ấy về thực phẩm. Nó cũng cho cô ấy một nguyên nhân.

“Đọc những cuốn sách này, hiểu được điều gì đang xảy ra trong ngành công nghiệp thịt và thực phẩm đến từ đâu, thật sự rất khó để xem xét thực phẩm giống nhau. Vì vậy, tôi đã trở thành người ăn chay trường khá nhiều chỉ sau một đêm. Tôi có một chiếc máy ép trái cây nhỏ và bắt đầu làm những món ăn này kết hợp ở nhà. Tôi đã cảm thấy rất tuyệt vời. Mọi người đều nói, “Bạn trông thật tuyệt. Tại sao bạn lại phát sáng?”

Tôi đã trở thành người ăn chay khá nhiều chỉ sau một đêm. Tôi có một máy ép trái cây nhỏ và bắt đầu thực hiện những sự kết hợp triệt để này ở nhà.

Cam kết với lối sống thuần chay của mình, Ruth bắt đầu chia sẻ kiến ​​thức mới và ý thức về sức khỏe của mình với thế giới. Đó là năm 1990 và cô ấy biết rằng, vào thời điểm đó, các khái niệm đã “ở ngoài kia”. Nước ép trái cây không phải là xu hướng chủ đạo, và ngay cả canh tác hữu cơ cũng vấp phải sự hoài nghi, dành cho những người hippies và những người cấp tiến.

“Tôi muốn truyền cảm hứng cho mọi người. Tôi muốn họ thay đổi cách ăn uống và cách họ tiếp cận lựa chọn của mình. Ngoài ra, tôi nghĩ, trong sâu thẳm, tôi đang tìm kiếm nguyên nhân. Tôi đang tìm kiếm thứ gì đó để vô địch, và, trong những năm 90, thực sự không có nhiều thứ để chiến đấu. “

Mặc dù cuối cùng cô đã hoàn thành bằng tốt nghiệp trung học và được nhận vào chương trình Khoa học Chính trị của trường đại học năm đó, cô vẫn không thể bỏ qua sức hút đối với tinh thần kinh doanh — một con đường sống mà cô đã vô tình nuôi dưỡng kể từ công việc bán lẻ đầu tiên của mình.

Với 10.000 đô la dành cho học phí và sách vở, cô đã mua hai chiếc máy ép trái cây công nghiệp. Juice for Life, như tên gọi ngay từ đầu, là trang phục dành cho một phụ nữ, một quầy nước trái cây du lịch sẽ xuất hiện tại các lễ hội âm nhạc, chợ và hội nghị sức khỏe.

“Tôi đã đăng ký một khoản vay dành cho sinh viên OSAP — số tiền đó là khoảng 10.000 đô la. Đến lúc đó, tôi có cảm giác rằng mình có thể tiếp tục đi theo hướng mình đang đi và tiếp tục phát triển. Vì vậy, tôi đã không đi học, và Tôi đã sử dụng số tiền vay được của mình để bắt đầu Juice for Life. OSAP đã bắt kịp tôi một năm sau đó. Họ hỏi: ‘Này, tiền của chúng ta đâu?’ Tôi đã cắt hợp đồng với họ. Tôi đã trả lại cho họ, chẳng hạn như 100 đô la một tuần. Và đó là cách tôi bắt đầu công việc kinh doanh của mình ”.

 

Tôi không đi học, và tôi đã sử dụng số tiền vay được của mình để bắt đầu Juice for Life.

Năm 1992, công việc kinh doanh đã có một bước nhảy vọt từ di động sang văn phòng phẩm, với một quầy hàng cố định được thiết lập tại Chợ Queen West thời thượng và nhộn nhịp. Trong vòng rất ít thời gian, cô ấy nhận ra rằng cô ấy đã lớn hơn không gian.

“Tôi đã có hai hoặc ba người làm việc với tôi. Tôi đã làm việc 80 giờ một tuần. Và tôi biết tôi đã tham gia vào một cái gì đó. Tôi vừa mới làm việc. Tôi đã xây dựng một lượng người theo dõi và tôi đã tăng dần lên. Tôi đã không vượt lên trước chính mình. Mỗi khi tôi mở rộng tối đa vị trí tôi đang ở và tôi có mọi người xếp hàng ở cửa, tôi thực hiện bước tiếp theo và tôi sẽ phát triển thành một không gian lớn hơn. Tôi sẽ làm cho menu lớn hơn một chút, và tôi sẽ phát triển nhiều danh mục hơn. “

Tôi đã không vượt lên trước chính mình. Mỗi khi tôi tối đa hóa vị trí tôi đang ở và tôi có mọi người xếp hàng ở cửa, tôi thực hiện bước tiếp theo của mình.

Quan hệ đối tác mới

Tại thời điểm này trong cuộc hành trình của mình, cô nhận ra hai điều: thứ nhất, ước mơ mở một nhà hàng quy mô lớn thực sự có thể đạt được, và thứ hai, cô đã vượt qua được suy nghĩ của mình. Rất may, việc nhận ra này trùng hợp với lời giới thiệu cho một người bạn của một người bạn, kế toán Barry Alper, người sẽ sớm trở thành đối tác của cô.

Cô đã mở nhà hàng đầy đủ dịch vụ đầu tiên của mình ở khu phố Annex của Toronto, và mời Barry làm cố vấn kinh doanh và anh ta giúp quản lý sổ sách của cô, giải quyết bảng lương và chi phí ăn uống.

“Tôi đã làm những cuốn sách của riêng mình, nhưng chúng thật là một mớ hỗn độn. Tôi đã cố gắng giữ nó lại với nhau, nhưng tôi bắt đầu nhận ra mình đang ở trong đám cỏ dại. Và cách duy nhất để có một doanh nghiệp lành mạnh và thành công là có một tổ chức chặt chẽ trở lại của ngôi nhà. Một văn phòng mạnh mẽ, có tổ chức. Tôi nhận ra rằng có một người có thể đưa ra phản hồi và là trụ cột của doanh nghiệp, đó sẽ là chìa khóa cho sự trường tồn của tôi ”.

Cách duy nhất để có một doanh nghiệp lành mạnh và thành công là có một tổ chức chặt chẽ trở lại nhà.

 

Barry đã giúp cô viết một kế hoạch kinh doanh khi cô đang chuẩn bị tìm kiếm nguồn vốn. Ruth đã đề nghị với anh ta một phần công việc kinh doanh để đổi lấy việc trở thành đối tác của cô. Cô nhận ra rằng việc yêu cầu anh ta chi trả cho cô là một rủi ro, nhưng cô cũng miễn cưỡng đưa người khác vào công việc kinh doanh, người có thể nghi ngờ quyết định của cô. Nhưng cả hai đã phát triển mối quan hệ đối tác, vẫn bền chặt trong 20 năm sau đó.

“Ngành công nghiệp của tôi còn rất sơ khai nên thật khó để giải thích cho một người chính thống tại sao tôi lại đưa ra những lựa chọn nhất định. Tôi đã vấp phải rất nhiều sự phản đối của mọi người xung quanh. để tôi và Barry học cách trở thành đối tác tốt của nhau. Chúng tôi bắt đầu với những bước đi trẻ thơ, và sau đó, khi công việc kinh doanh phát triển và khi sự tin tưởng của chúng tôi ngày càng tăng, nó trở thành một mối quan hệ hợp tác tuyệt vời. Đó có lẽ là điều tốt nhất tôi đã từng làm. ”

Xem thêm: Câu chuyện khởi đầu của tôi: Cách tôi xem xét lại một dự án đam mê trong thời điểm thấp nhất của tôi

Nó trở thành một quan hệ đối tác tuyệt vời. Đó có lẽ là điều tốt nhất tôi từng làm.

Cùng nhau, họ đã mở địa điểm thứ hai của thương hiệu.

Không lâu sau khi mở rộng, việc kinh doanh đã phải hứng chịu một cú sốc: hai người phụ nữ đang điều hành nhà bếp tại địa điểm ban đầu đã bỏ việc và lấy trộm cuốn sách công thức nấu ăn. Một Jennifer Houston mới được thuê đến tiếp quản, và nhanh chóng trở thành người không thể thiếu của nhà hàng.

“Khi tôi viết cuốn sách nấu ăn đầu tiên của mình, Jennifer đã giúp tôi thử nghiệm các công thức nấu ăn, và chúng tôi đã kết thúc bằng tình bạn tuyệt vời và sự tôn trọng lẫn nhau. Cuối cùng, Barry và tôi cũng mời cô ấy làm đối tác thứ ba. Chúng tôi không yêu cầu cô ấy đầu tư bất cứ thứ gì vì chúng tôi cảm thấy chỉ cần cô ấy đăng ký trở thành đồng sở hữu là đủ tốt cho chúng tôi. ”

Jennifer đã hoàn thành bộ ba và sức mạnh của mối quan hệ hợp tác đã hướng dẫn doanh nghiệp mở rộng sang các địa điểm mới, xuất bản một số sách dạy nấu ăn và tung ra một dòng nước trái cây ép lạnh.

Họ tập trung vào con người và sự duy trì, xây dựng một đội ngũ mạnh mẽ đã phát triển cùng với doanh nghiệp. “Đó là lý do tại sao tôi đang ngồi ở LA ngay bây giờ, trên hiên nhà của tôi,” cô nói, “và công việc kinh doanh đang hoạt động mà không có tôi.”

Bí quyết để đến được nơi này là gì? Cô ấy nói với tôi rằng phải gắn bó với nó, bởi vì thành công không xảy ra trong một sớm một chiều.

“Tôi không hối tiếc. Tôi không nhìn lại và ước mình đã làm khác đi bởi vì tôi sẽ không ở đây ngày hôm nay. Mọi thứ tôi đã làm trong suốt chặng đường, ngay cả những sai lầm mà tôi đã mắc phải, đã đưa tôi đến vị trí của ngày hôm nay. . Ngay cả khi đối mặt với sự nghi ngờ, ngay cả khi đối mặt với sự phản đối của những người xung quanh, nếu bạn thực sự tin tưởng vào những gì bạn đang làm và bạn có đam mê với nó, thì hãy thực sự gắn bó với nó và nhìn thấu nó. Để cần có thời gian để xây dựng công việc kinh doanh mà tôi có. ”

Tất cả những gì tôi đã làm trong suốt chặng đường, ngay cả những sai lầm mà tôi đã mắc phải, đã đưa tôi đến vị trí của ngày hôm nay.

Người ăn chay trường trong thời gian nguy hiểm

Khi Ruth bắt đầu kinh doanh vào những năm 90, nó đã đi trước thời đại và thời điểm cuối cùng trở thành một yếu tố rất lớn trong thành công của cô. Cô là người tiên phong trong phong trào ăn chay. Xuất hiện trong thiên niên kỷ, chế độ ăn dựa trên thực vật bắt đầu nổi tiếng và truyền cảm hứng cho một loạt các doanh nghiệp ăn chay, thuần chay và nước trái cây mới đang cố gắng bắt kịp xu hướng.

Trước sự gia tăng của sự quan tâm, việc phát triển doanh nghiệp của cô ấy và giành được khách hàng mới dựa trên một cách tiếp cận mềm mại.

“Bí quyết là, như Barry luôn nói, ‘Chỉ cần đưa nó vào miệng của họ, và sau đó chúng tôi có một khách hàng suốt đời.” Cách tiếp cận mà chúng tôi có, ngoài việc tin tưởng vào thức ăn hoặc nước trái cây mà chúng tôi tạo ra, là môi trường. Chúng tôi thực sự tập trung vào việc nâng cao trò chơi của mình và san bằng sân chơi giữa chúng tôi và tất cả các nhà hàng lớn khác bằng cách cung cấp dịch vụ, cách trình bày, âm nhạc và chỗ ngồi tuyệt vời như tất cả các nhà hàng khác trong thành phố. “

Thủ thuật là, như Barry thường nói, ‘Chỉ cần đưa nó vào miệng của họ.’

Chiến lược của nhóm là xây dựng một môi trường là nơi trú ẩn cho những người ăn chay được phục vụ thiếu thốn, nhưng cũng luôn chào đón bất kỳ ai khác.

“Cuối cùng, họ giống như, ‘Chà. Điều đó thật tuyệt vời. ‘ Suy nghĩ sau đó là nó có nguồn gốc từ thực vật. Vào thời điểm đó, điều đó thực sự quan trọng, vì vậy họ sẽ không cảm thấy như mình đang được rao giảng ”.

Ép nguội chấm Com

Khi Fresh tung ra dòng sản phẩm nước trái cây ép lạnh, đây là lần đầu tiên họ sản xuất một sản phẩm có thể dễ dàng bán ra bên ngoài. Nguyên liệu tươi và công thức không có chất bảo quản được tạo ra để hạn chế khả năng di chuyển của sản phẩm cốt lõi của họ.

Các đối tác đã chuyển từ một nền tảng khác sang Shopify vào năm 2016 để độc lập hơn trong việc quản lý doanh số bán nước trái cây thương mại điện tử của họ. Barry cho biết, họ đã thêm sách dạy nấu ăn, áo thun, thẻ quà tặng và chương trình làm sạch vào danh sách các loại nước trái cây được bán bên ngoài mô hình nhà hàng truyền thống.

“Chúng tôi có hoạt động bán buôn và chúng tôi muốn khách hàng tại những địa điểm đó có thể đặt hàng từ các nhà hàng của chúng tôi. Trang web cho phép chúng tôi mở rộng phạm vi tiếp cận và cung cấp trải nghiệm tại nhà cho khách hàng tương tự như trải nghiệm tại cửa hàng của chúng tôi ”.

Trở lại với Rễ của cô ấy

Ruth có thể đã làm bố mẹ thất vọng với những gì họ cho là những quyết định đáng ngờ trong cuộc sống khi còn là một thiếu niên, nhưng, cô ấy nói, cuối cùng họ đã đến với nhau. 

“Khi tôi được mẹ đưa đi ăn trưa, tôi cố gắng đi nhiều nơi khác nhau, nhưng mẹ chỉ muốn Fresh vì đó là món ăn mà mẹ thích nhất. Bố tôi thường mang theo những cuốn sách dạy nấu ăn của tôi trong cặp của ông ấy, và ông ấy thường mang chúng đi. Anh ấy sẽ đến nha sĩ, anh ấy sẽ đưa cho họ một bản sao. Hãy đến ngân hàng, đưa cho họ một bản sao ”.

Bố tôi thường mang theo những cuốn sách dạy nấu ăn của tôi trong cặp của ông ấy, và ông ấy thường mang chúng đi.

Bây giờ, 8 địa điểm sau đó và 27 năm sau khi bắt đầu kinh doanh máy ép trái cây của một người phụ nữ, Ruth đã đạt được điểm tốt, lý tưởng kinh doanh đó: cô ấy đã thuê những người giỏi nhất để đảm nhận nhiều khía cạnh của doanh nghiệp để cô ấy có thể tập trung vào những gì cô ấy làm tốt nhất. Và đối với cô ấy, thứ đó đang trở về cội nguồn của cô ấy, mang lại sự thèm khát của cô ấy đối với nước trái cây và thực phẩm có nguồn gốc thực vật đến với phần còn lại của thế giới.

“Tôi thực sự là người đi ra ngoài thế giới và mang lại sự tươi mới cho các thành phố khác. Chúng tôi đã khai trương tại Thành phố Mexico vào mùa hè năm ngoái. Chúng tôi đã mở ở Moscow, năm năm trước. Niềm đam mê mới của tôi là mang Fresh đến các cộng đồng và thành phố khác chưa thực sự tiếp xúc với những gì chúng tôi đang làm. ”

Xem thêm: Planet là một ứng dụng phải có cho các thương hiệu cam kết bền vững

Vào bếp với Ruth Tal! Để khởi động cho chuỗi sự kiện Gặp gỡ người làm việc trên Facebook, chúng tôi đã phỏng vấn người sáng lập Fresh và thảo luận về những chi tiết và điểm nổi bật của công việc ép trái cây và tinh thần kinh doanh. Bỏ lỡ nó? Kiểm tra video.